无论是生日还是平常，蛋糕都是我们经常选择的一种糕点。烘焙蛋糕的过程就像一个充满可能性的实验过程。每一步、都需要准确无误。每个人制作蛋糕的方式都不同，因为除了严格遵循烘焙食谱要求外，我们还需要掌握一些烘焙的关键技巧。这些关键技术通常决定了烘焙做得好不好，所以不要忽略它们。下面妙角士蛋糕培训来为大家讲解烘焙蛋糕制作小技巧。

烘焙蛋糕制作小技巧：

1、用玉米小麦淀粉减少面粉筋度。

　将20％玉米淀粉或小麦淀粉加入普通面粉中可以降低面粉的面筋，取代低筋面粉。

2、没有牛奶怎么办

　如果你没有牛奶，你可以用1：9比例的全脂奶粉和水混合代替牛奶。这就是为什么奶粉比牛奶更广泛地用于烘焙。

3、使用木糖醇

　用木糖醇代替糖。但是要注意：一个人每天不应摄入超过50克的木糖醇。因此，为糖尿病患者制作尤其重要。糖可以促进鸡蛋的打发，无论是蛋白质还是全蛋。并使打发的泡沫更稳定。而这些不能用木糖醇代替。

4、使用烘焙百分比

　了解烘焙配方的百分比（学习在西点烘焙实践中使用烘焙百分比转换公式）来增加或减少在一定范围内使用的原材料量。

5、巧妙利用蛋糕余热

　通常，烘焙的芝士蛋糕易于烤焦，主要是因为没有利用蛋糕边上的余热。当蛋糕感觉似乎没有烤熟时，蛋糕边上的热量可以继续在中间弄熟。因此，蛋糕烤熟后可以关闭烤箱。将蛋糕放入烤箱中一小时左右，以避免蛋糕烤焦和中间塌陷。

6、在水中烤

　是不是很难想象蛋糕在水中烤？事实上，芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，你想要均匀地烤熟蛋糕，而且表面不会变焦，最有效的方法就是在水中烤。寻找一个更大的烤盘，放入水中，然后将蛋糕放入烤盘中。这可以利用开水的蒸腾作用把蛋糕烤熟。

7、戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么原因？

（1）蛋黄部分没搅拌好。

（2）蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。

（3）蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。

（4）没放糖。

8、烤好的蛋糕如何脱模？

刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，没有定型。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。