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打发蛋清的窍门2021-11-04

1、加糖想要做出稳定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不仅给了蛋白霜味道,也起到了稳定剂的效果。不加糖的蛋白可以打发,但是极度不稳定,容易塌陷。蛋清一开始加糖也可以打发,但是会加长打发时间。加糖的时候要在蛋清已经有一定体积,从碗一侧,一边打发,一边分批慢慢的加。不要一次性倒入,容易消泡。2、酸性物...

电饭煲原味蛋糕做法2020-05-14

食材用料:鸡蛋5个牛奶80ml柠檬汁适量盐3g面粉120ml白糖80g电饭煲原味蛋糕的做法:1.首先选取两个无油无水的干净盆(打发蛋白的盆要深一些,避免蛋液四溅),将蛋白和蛋黄分离2.蛋黄里加入两量勺细砂糖20g,用手动打蛋器摩擦将蛋黄打散与糖充分溶解即可3.将分离出来的蛋白加入一小量勺盐3g,适量柠檬汁,用电动打蛋器打发出...

蛋糕烘焙四大优势2020-04-23

近年来,中国烘焙业的增长速度远远超过欧美国家,未来发展前景十分广阔。许多想要学习烘焙的人都非常关注烘焙行业的动态。他们也想知道烘焙的好处优势。下面妙角士蛋糕培训来为大家详细详解。蛋糕烘焙四大优势:第一、据有关机构介绍,未来五年,面包师的社会需求将达到200万。目前,员工人数只有100万,未来十年烘焙行业...

妙角士蛋糕培训讲解低温发酵操作2020-04-18

低温发酵是利用低温来降低酵母菌的活力、减慢发酵速度,给面团中各种酶和细菌更多的时间来唤醒谷物的味道,让成品更香甜。最常用的低温温度是冰箱冷藏室的标准温度4℃。在这个温度下酵母菌活力很微弱(但没有停止活动),酶和其他细菌的活力则相对较强。这样,在冷藏过夜的过程中,酶和其他细菌可以有效工作,而面团的膨胀...

蛋糕制作添加鸡蛋注意事项2020-04-13

蛋糕制作添加鸡蛋注意事项:1、在制作面包的面团里添加鸡蛋时要注意,如果发酵的时间过长了,面团会由于蛋白质的变性而产生异臭的,这个要注意好。2、制作前要把蛋糊搅拌均匀,要不然与面粉混合时候会使得部分蛋黄凝结与面粉中,从而形成了筋性面团,不利于成品的口感。3、配方之外添加鸡蛋来增加风味的童鞋要注意了,由于...

蛋糕烘焙培训学多长时间可以成为西点师2020-04-07

西点烘焙行业过去5年时间时规模一步步的提升,西点师整个社会的需求量也是非常大的,全国从业人员达到200万人,西点行业缺口仍然高达10万人,西点师也算是餐饮行业中的白领了,普通西点师年收入也在6万元左右,高级西点师更是高达10万年薪以上。西点师这是一个受人尊重的职业,国际著名的西点师RJ就是通过自己不断的努力...

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