蛋糕制作添加鸡蛋注意事项：

1、在制作面包的面团里添加鸡蛋时要注意，如果发酵的时间过长了，面团会由于蛋白质的变性而产生异臭的，这个要注意好。

2、制作前要把蛋糊搅拌均匀，要不然与面粉混合时候会使得部分蛋黄凝结与面粉中，从而形成了筋性面团，不利于成品的口感。

3、配方之外添加鸡蛋来增加风味的童鞋要注意了，由于鸡蛋本身含有水分，所以配方中的水量要适量的减少，水的减少量约为鸡蛋份量的60%-70%。

4、加入了鸡蛋的制品在烘烤时是很容易上色的，所以在烘烤时要注意观察，如发现上色过度可以调低下烘烤温度或者在作品上面盖一张锡纸。

5、添加了鸡蛋，烘烤后的体积会变得比正常的要大一些，所以在选用模具和发酵的时候要注意了。

6、鸡蛋的新鲜度很重要，如果鸡蛋不新鲜，蛋黄与蛋白就很容易散，就不利于分蛋的进行，而且这样做出来口感也会有影响，所以建议还是的新鲜的鸡蛋来制作。