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蛋糕制作添加鸡蛋注意事项2020-04-13

蛋糕制作添加鸡蛋注意事项:1、在制作面包的面团里添加鸡蛋时要注意,如果发酵的时间过长了,面团会由于蛋白质的变性而产生异臭的,这个要注意好。2、制作前要把蛋糊搅拌均匀,要不然与面粉混合时候会使得部分蛋黄凝结与面粉中,从而形成了筋性面团,不利于成品的口感。3、配方之外添加鸡蛋来增加风味的童鞋要注意了,由于...

妙角士蛋糕培训讲解:鸡蛋在烘焙中的作用2020-04-13

鸡蛋在烘焙中的使用程度非常高,基本上都会用到它。做饼干、蛋糕、面包都会多多少少地用到蛋黄、蛋清或者是全蛋。今天,妙角士蛋糕培训就给大家讲讲如何在烘焙中科学地使用鸡蛋?鸡蛋最直观的分为蛋清和蛋黄两部分。蛋清约占2/3,蛋黄约占1/3。一般我们使用鸡蛋时候都会说具体的份量,比如说40g的蛋黄和800g的蛋清,那就大...

法式西点淋面常见问题解答2020-04-10

本期内容回答由妙角士蛋糕培训网站整理回答分享给大家。1、制作淋面时气泡太多,是什么原因,该怎么解决?答:一般是因为在淋面温度太低的情况下搅拌用力过多掺入了气泡。下次注意淋面温度,在温度低时轻度搅拌。使用前,用均质机进行均质,可以消除绝大部分的气泡。2、白巧克力淋面在35°左右的时候流动性不高,淋到慕斯...

蛋糕培训学校科普不同面粉的区别2020-04-10

想必很多朋友一开始接触蛋糕培训的时候也有和我一样的疑惑:做面包蛋糕用面粉跟做包子饺子饼做的面粉,是一样吗?不都是粉吗?为什么做蛋糕的粉做不了包子呢?今天,妙角士蛋糕培训小编就来给刚入门或者有兴趣还未入门的朋友们科普一下烘焙原材料中面粉的相关知识,包括面粉之间的区别、不同面粉适合做什么。不同麦子的品...

蛋糕烘焙培训学多长时间可以成为西点师2020-04-07

西点烘焙行业过去5年时间时规模一步步的提升,西点师整个社会的需求量也是非常大的,全国从业人员达到200万人,西点行业缺口仍然高达10万人,西点师也算是餐饮行业中的白领了,普通西点师年收入也在6万元左右,高级西点师更是高达10万年薪以上。西点师这是一个受人尊重的职业,国际著名的西点师RJ就是通过自己不断的努力...

蛋糕培训学校教学桂圆小蛋糕2020-03-28

妙角士蛋糕培训学校教学桂圆小蛋糕,有效制定工作计划将使各项工作处在可控范围内,有利于公司的稳步发展。此外,计划能力也是个人水平的体现。个人的发展要讲长远的职业规划,对于一个不断发展壮大,人员不断增加的部门来说,计划显得尤为迫切。部门小的时候,还可以不用写计划。配料:桂圆 150g、黑砂糖 100g、奶油(室...

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