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蛋糕培训知识点:糕点预拌粉如何使用

来源:妙角士蛋糕加盟 日期:2019-10-29 14:46:34

蛋糕培训知识点:糕点预拌粉如何使用

在说明糕点预拌粉怎么用之前,妙角士蛋糕培训先来为大家讲解蛋糕预拌粉是什么?

一、妙角士制作讲解预拌粉是啥?

简单说,蛋糕/面包预拌粉就是把蛋糕、面包制作中的部分或全部原料,按照一定比例提前混合好,然后做成一袋固体“粉”。这袋粉里面不仅含有面粉、还有糖、盐、奶粉、食品添加剂等,用它来制作蛋糕或面包,可省去一些自己称量、混合的麻烦,节省不少时间。

二、妙角士蛋糕培训讲解预拌粉怎么用?

不同的预拌粉,混合的原料和程度也有所不同。对于完全混合好的预拌粉,使用时只需要加水即可。但是所有原料完全混合,看起来简单实则需要较强的工艺要求。所以市面上主要是部分混合的预拌粉。

即便是部分混合,使用起来依然是十分方便省时。例如某款蛋糕预拌粉配方阵容就比较“强大”,包括白砂糖、小麦粉、淀粉、植脂末(葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白)、葡萄糖、食品添加剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、柠檬酸、黄原胶、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙、食用香精)可可粉、食盐。但是作为蛋糕,配料中还缺了鸡蛋。

所以使用时候,只需要按说明比例加入鸡蛋搅拌均匀,就可以倒入模具,在微波炉中一、二分钟即出炉。市面上大多数蛋糕预拌粉都是如此,与平时烘焙糕点大费周章的场面形成鲜明对比,简直有种变魔术般的轻快感。对于部分混合的面包预拌粉,配方相对比较简单,主要包括小麦粉、白砂糖、食用盐,谷朊粉等,相对来说使用起来也稍微麻烦一点。除了不需要加糖、加盐之外,其他的步骤几乎没有区别。

三、点心制作培训讲解预拌粉与非预拌粉,做出的糕点有何不同?

预拌粉做出来的面包,从业余吃货的角度来看,口感质地与自己一步步做出来的(非预拌粉)差别不是很大,只是在甜度上会受到原料中白砂糖比例的限制,未必很符合自己的口味。(如果您是对糕点相当讲究的吃货,肯定会说区别还是大大的有)而预拌粉做成的蛋糕,质地还不错,可蛋糕预拌粉中由于含糖量非常高(有的白砂糖竟然排在配料表第一位),导致成品甜度有余而香气味道不足,且透出一种加工糕点的气息,可能与其中的植脂末、香精等配料有关。总之,预拌粉蛋糕品质与自己一步步做的还是有一定差距。

生日蛋糕培训蛋糕制作培训讲述:从营养来看,蛋糕预拌粉糖含量高,不利于精制糖的控制。其中添加的植脂末还可能含有对心脑血管不利的反式脂肪酸。与此同时蛋糕预拌粉还含有更多种类的食品添加剂,可能会增加代谢负担。而传统做法糖、油的用量自己都可以把握,食品添加剂的使用种类可以降到最低,整个操作过程灵活自主而充满创意。

烘焙技术培训说:对于烘焙新手来说,用预拌粉做糕点,成功率大大提升,尤其是用蛋糕预拌粉做蛋糕,失败率几乎是零。对于那些想吃糕点,但是苦于经验不足或时间有限的朋友来说,预拌粉也是一大救星。

最后,山东妙角士蛋糕培训告诉你预拌粉所能驾驭的蛋糕花样还是非常有限,对于模仿玛芬蛋糕的制作还可以,但是对于戚风蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕等等就无能为力了哦。