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蛋糕制作搅拌过程中常见问题解答

来源:妙角士蛋糕加盟 日期:2019-11-23 16:18:03

蛋糕制作搅拌过程中常见问题解答

在家也可以做面包~ 掌握学习蛋糕制作培训班推荐的这些小技巧以及知识点,做出来的面包一点不输给甜品店哦~

搅拌过程中可能遇到的问题:

1、面团搅断筋了还能用吗?

答:不能,可分割当老面。

2、可以不买设备,用手揉面团吗?

答:可以,但不建议,很累还很揉不出很好的效果。

3、黄油为什么后加?

答:黄油会抑制面筋形成,所以要放后面加入,当然也看具体配方。

4、黄油可不可以化成油水加入面团?

答:不能。

5、面团温度搅拌的高了怎么办低了怎么办?

答:或高或低一点点无所谓,太高了压平放入冷冻降到要求温度再拿出,太低发酵时间会很长,膨胀力会不好。

6、面团搅拌发现太湿了怎么办?

答:加适量高粉补救,面团太湿,很难制作,面包支撑力也不好。

7、可以不买发酵箱吗?

答:建议买,可以买家用的,不然发酵的湿度,温度和时间还有面包的状态都控制不好。

8、面团基础发酵发过了还能用吗?

答:发过一点点问题不大,可缩短第二次发酵的时间,严重发过就只能尝试着当老面用了,所以一定要定时间。

9、什么叫热风循环发酵箱?

答:其实就是水煮发酵箱。

10、我可以放在室温做基础发酵吗?

答:可以,室温最好要有26℃左右,可以放在周转箱中发酵。

11、面团为什么发酵了很长时间还没发好?

答:如果发酵温度湿度没问题的话,一般有可能是酵母和面温低了,面团一定要测温。

12、怎么判断有没发酵好?

答:看大小欧包2倍,甜面包2~3倍,或手轻轻按一下面包边角微微回弹就说明好了。

13、放发酵箱为什么不用套烤盘袋?

答:发酵箱有湿度,套烤盘袋也是为了防止风干,放室温和冰箱都要套烤盘袋。